Проєкт цеху з виробництва субпродуктового паштету

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва субпродуктового паштету. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва паштетної продукції, зокрема печінкових та субпродуктових паштетів; представлено огляд асортименту паштетів; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до основних показників якості паштетної продукції; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва даної продукції. Також описано технологію виробництва субпродуктового паштету та складено технологічну схему виробництва. Проаналізовано виробничі рецептури та якісні показники паштетів та проведено технологічні розрахунки для визначення кількості основної сировини та готової продукції при виробництві субпродуктового паштету. Складена машинно-апаратурна схема виробництва субпродуктового паштету та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва паштетної продукції. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складено схему технохімічного контролю виробництва субпродуктового паштету, розроблено та проаналізовано критичні контрольні точки, розроблені з використанням принципів системи НАССР. Розглянуті питання екологізації та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.