Проєкт цеху з виробництва питного молока жирністю 1,6%

Abstract

В кваліфікаційній роботі приведена документація на розробку цеху з виробництва питного молока жирністю 1,6%. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва питного молока, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено матеріальні розрахунки виробництва питного молока жирністю 1,6 % при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано енергетичну цінність питного молока та ступінь задоволення потреб організму. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва питного молока та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників сировини для забезпечення якості отриманої продукції, розглянуто основні вади готової продукції та наведено способи їх усунення, також охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва питного молока відповідно до системи забезпечення якості НАССР та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва питного молока та вимоги до працівників, а також до експлуатації машини для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці.