Проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. У роботі проаналізовано асортимент мармеладу та визначені його характеристики. Визначено вимоги до сировини для виготовлення желейно-фруктового мармеладу, а також сформульовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників готового продукту. Розраховано необхідну добову продуктивність цеху з виробництва желейно-фруктового мармеладу. Описано технологію виробництва та розроблено детальну технологічну схему процесу. Проведено розрахунок витрат сировини та визначено енергетичну цінність мармеладу. Складено машинно-апаратурну схему виробництва та підібрано технологічне обладнання. Обчислено площі приміщень для виробничих, побутових і складських потреб цеху. Розроблено компонувальний план цеху із розташуванням обладнання для забезпечення ефективного виробничого процесу. Складено схеми технохімічного та мікробіологічного контролю якості мармеладу. Також розглянуто питання екологізації виробництва та організації охорони праці на підприємстві.