Проєкт цеху з виробництва м'ясо-рослинних котлет

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва м'ясо-рослинних котлет. Використовуючи вихідні дані, в роботі: наведено характеристику сировини для виробництва м'ясо-рослинних котлет, асортимент і характеристику продукції, показники якості продукції, розрахунок потреби населення в продукції цеху, що проєктується. Також здійснено опис технології виробництва м'ясо-рослинних котлет, виконані технологічні розрахунки, обґрунтовано машинно-апаратну схему виробництва м'ясо-рослинних котлет, підібране технологічне обладнання, розраховано і розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання. Розроблено схему технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва м'ясо-рослинних котлет. Крім того, розглянуті питання екологізації виробництва м'ясо-рослинних котлет та охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.