Проєкт цеху з виробництва вареної ковбаси «Лікарська»

Abstract

У випускній кваліфікаційній роботі приведена документація на проєктування цеху виробництва ковбаси вареної Лікарська. Використовуючи вихідні дані, в проєкті розроблені вихідні вимоги до сировини, яка використовується для виробництва продукції, сформульовані вимоги до якості готової продукції, дана характеристика технології виробництва вареної ковбаси Лікарська, виконано машинно-апаратурну схему виробництва. Проведені розрахунки витрати сировини, матеріалів, виконано підбір технологічного обладнання. У роботі виконано розробку плану розміщення обладнання у цеху, розглянуті питання технохімічного та мікробіологічного контролю на виробництві, а також організацію охорони праці.