Проєкт цеху з виробництва томатного соку

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва томатного соку. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва сокової продукції, зокрема томатного соку; представлено огляд асортименту торгових марок томатного соку; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості томатного соку; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва томатного соку. Також описано технологію виробництва томатного соку методом екстрагування та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва томатного соку та ступень задоволення добової потреби організму необхідними нутрієнтами та вітамінами. Складена машинно-апаратурна схема виробництва томатного соку та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва томатного соку. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складено схему технохімічного контролю виробництва томатного соку, проведено аналіз чинників мікробіологічного забруднення як сировини, так й готової продукції, наведені основні види дефектів та браку. Розглянуті питання екологізації консервної промисловості та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.