Проєкт цеху з виробництва напівтвердого сиру «Степовий»

Abstract

Курилко І. В. Проєкт цеху з виробництва напівтвердого сиру «Степовий». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 Харчові технології. Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У роботі наводиться документація з проєктування цеху виробництва напівтвердого сиру Степовий. У кваліфікаційній роботі відповідно до вихідних даних завдання на проєктування розроблені вимоги до сировини, шо поступає на переробку, та допоміжних матеріалів, які використовуються, сформульовані вимоги до якості виготовленого напівтвердого сиру Степовий, описано технологію виготовлення сиру, виконано машинно-апаратурну схему виробництва напівтвердого сиру Степовий. Проведені продуктові розрахунки, розрахунки витрати тари, енергоносіїв, виконано підбір технологічного устаткування. У роботі було розроблено план розміщення машин та апаратів у виробничих приміщеннях підприємства, розглянуті питання щодо організації контролю виробничого процесу на підприємстві та впровадження системи HACCP, а також питання забезпечення у цеху безпечних умов праці та екологізації виробництва продукції.