Проєкт цеху з виробництва ковбаси напівкопченої «Салямі Софіївська з сиром»

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва ковбаси напівкопченої типу «Салямі Софіївська з сиром». У роботі проведено аналіз сучасного стану виробництва ковбаси; представлено огляд асортименту ковбас; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до показників якості напівкопченої ковбаси; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва напівкопченої ковбаси. Також описано технологію виробництва напівкопченої ковбаси та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва напівкопченої ковбаси та її енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва напівкопченої ковбаси та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень цеху виробництва напівкопченої ковбаси та розроблено його компонувальний план із розташуванням обладнання. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва напівкопченої ковбаси та визначена послідовність санітарної обробки технологічного обладнання і інвентарю. Розглянуті питання екологізації м’ясопереробних підприємств та організації охорони праці на виробництві.