Проєкт цеху з виробництва цукерок типу драже

Abstract

Шевчук І.В. Проєкт цеху з виробництва цукерок типу драже. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2021. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва цукерок типу драже з горіховим корпусом. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва цукеркової продукції, зокрема цукерок драже; представлено огляд асортименту торгових марок драже; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості цукерок драже; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва даної продукції. Також описано технологію виробництва цукерок драже на основі горіхових корпусів та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва цукерок драже та ступень задоволення добової потреби організму необхідними нутрієнтами та вітамінами. Складена машинно-апаратурна схема виробництва цукерок драже та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва цукерок драже. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складено схему технохімічного контролю виробництва цукерок драже, проведено аналіз чинників мікробіологічного забруднення як сировини, так й готової продукції, наведені основні види дефектів та браку. Розглянуті питання екологізації кондитерської промисловості та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.