Проєкт цеху з виробництва локшини з борошна рисового

Abstract

Шевчук Ю.О. Проєкт цеху з виробництва локшини з борошна рисового. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва локшини з борошна рисового. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва локшини з борошна рисового, проаналізовано асортимент макаронних виробів, що виробляються в Україні та світі, сформульовано мету та завдання роботи. Досліджено процеси виробництва локшини з борошна рисового, проведено розрахунок витрати сировини для виготовлення локшини з борошна рисового, побудовано технологічну схему виробництва локшини з борошна рисового, описано машино-апаратурну схему виробництва, проведено проєктування цеху з виробництва локшини з борошна рисового. Описано заходи технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва локшини з рисового борошна, проаналізовано небезпечні чинники, що впливають на безпечність локшини, розроблено план НАССР. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва макаронних виробів, охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.