Проєкт цеху з виробництва крабових паличок

Abstract

У випусковій кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва крабових паличок. Використовуючи вихідні дані, в роботі: здійснено аналіз сучасного стану виробництва крабових паличок; представлено огляд асортименту крабових паличок; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних та фізико-хімічних показників якості крабових паличок; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва крабових паличок. Також описано технологію виробництва крабових паличок та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру та енергетичну цінність крабових паличок. Складена машинно-апаратурна схема виробництва крабових паличок та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень виробничого призначення та підсобних і складських приміщень цеху виробництва крабових паличок. Розроблено компонувальний план цеху виробництва крабових паличок, зокрема розроблено план апаратного відділення цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва крабових паличок та визначені мікробіологічні показники сировини та готової продукції. Розглянуті питання екологізації виробництва крабових паличок та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.