Проєкт цеху з виробництва яблучного формованого мармеладу

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва яблучного формованого мармеладу. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва мармеладу; представлено огляд асортименту мармеладу; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості яблучного формованого мармеладу; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва мармеладу. Також описано технологію виробництва яблучного формованого мармеладу та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва яблучного мармеладу та його енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва мармеладу та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення цеху виробництва мармеладу. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва мармеладу. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.