Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників

Abstract

Видрич В. С. Проєкт цеху з виробництва гарбузових пряників. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт кондитерського цеху, що спеціалізується на виробництві гарбузових пряників. У межах проєкту проаналізовано ринкові тренди, визначено нормативні вимоги до сировинної бази та встановлено фізико-хімічні й органолептичні показники готової продукції. Обґрунтовано добову потужність підприємства, деталізовано технологію виготовлення та побудовано виробничу схему. Проведено продуктові розрахунки, визначено енергетичну цінність пряників, підібрано технологічне устаткування та сформовано машинно-апаратурну схему. На основі інженерних обчислень визначено площі виробничих, допоміжних і складських зон, а також побудовано компонувальний план цеху. Додатково впроваджено схеми технологічного й мікробіологічного контролю, запропоновано заходи з екологізації процесів та організації системи охорони праці.