Проєкт цеху виробництва консервів «Борщ вегетаріанський»

Abstract

Панасюк І.А. Проєкт цеху виробництва консервів «Борщ вегетаріанський». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У представленій кваліфікаційній роботі запропоновано комплексний проєкт цеху для виготовлення консервів «Борщ вегетаріанський», метою якого є забезпечення населення Волинської області якісними та доступними овочевими консервами тривалого зберігання. У процесі дослідження розглянуто поточну ситуацію та тенденції розвитку ринку обідніх закусочних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту, проаналізовано асортимент «борщових» продуктів. На основі демографічних даних обґрунтовано потребу громади в консервованій продукції та розраховано проєктну потужність цеху в 3,56 т/добу. Розроблено технологічну схему виробництва та, відповідно до технологічного процесу складено машинно‑апаратурну схему і підібрано устаткування для кожного етапу. Визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, а також розроблено план розміщення дільниць та обладнання. В роботі детально описано систему технохімічного й мікробіологічного контролю, представлено план HACCP для виявлення та управління критичними точками. Також проаналізовано екологічні аспекти виробництва, запропоновано заходи щодо утилізації відходів та очищення води, розглянуто питання охорони праці та безпеки персоналу.