Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами»

Abstract

Войтович А.І. Проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами». Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено технологічний проєкт цеху з виробництва консервів «Риба з овочами» для забезпечення населення Луцької громади якісними та доступними рибними продуктами. У рамках дослідження проаналізовано сучасний стан та тенденції ринку рибних консервів в Україні та світі, визначено структуру попиту й потенціал ніші «Риба з овочами». З використанням демографічних даних обґрунтовано потребу громади у консервованій продукції та розраховано проектну потужність цеху – 196,6 т на рік (≈0,8 т/добу). Складено технологічну схему виробництва: приймання та підготовлення сировини, змішування, фасування, стерилізація, охолодження та пакування. На основі цієї схеми розроблено машинно-апаратурну схему та підібрано необхідне обладнання для кожної стадії. У будівельній частині проєкту визначено площі виробничих, складських і побутових приміщень, розроблено план розміщення дільниць та обладнання. Описано систему технохімічного та мікробіологічного контролю, розроблено схему плану НАССР для виявлення й управління критичними точками. Проаналізовано екологічні аспекти виробництва, заходи з утилізації відходів та системи водопідготовлення, а також питання охорони праці та безпеки персоналу.