Проєкт цеху з виробництва твердого сиру «Карпатський»

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел. У випускній кваліфікаційній роботі наводиться документація з проєктування цеху виробництва твердого сиру Карпатський. На основі вихідних даних завдання у кваліфікаційній роботі розроблені вихідні вимоги до молока, що надходить на переробку та допоміжних матеріалів, сформульовані вимоги до якості виготовленого твердого сиру Карпатський, дана характеристика технології виробництва твердого сиру Карпатський, виконано машинно-апаратурну схему виробництва даного твердого сиру. Проведені розрахунки витрати сировини, допоміжних матеріалів, тари, холоду, виконано підбір технологічного обладнання. У кваліфікаційній роботі проведено розробку плану розміщення обладнання у проєктованому цеху, розглянуті питання щодо організації технохімічного та мікробіологічного контролю на проєктованому підприємстві, а також питання організації у цеху охорони праці.