Проєкт цеху з виробництва вершкового морозива з наповнювачем

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра складається зі вступу, п’яти змістовних розділів, висновків та переліку використаних літературних джерел. У рамках даного дослідження розроблено проєкт технологічної лінії цеху для виробництва вершкового морозива з наповнювачем. Проведено глибокий аналіз сучасного стану галузі з акцентом на специфіку виробництва даного виду морозива. Розглянуто поточний асортимент продукції, визначено вимоги до сировини та наведено основні критерії якості готового виробу. Встановлено оптимальну добову потужність підприємства відповідно до попиту кількості споживачів 140 тис.чол. Детально описано всі етапи технологічного процесу виготовлення вершкового морозива з наповнювачем, побудовано відповідну технологічну схему. Проведено розрахунок рецептурного складу, а також визначено харчову цінність кінцевого продукту. Створено машинно-апаратурну схему виробничої лінії та підібрано відповідне технологічне обладнання. Здійснено обрахунок необхідних площ для виробничих, допоміжних і складських приміщень, сформовано ефективне планування цеху та раціональне розміщення обладнання. Окремо розглянуто систему технохімічного контролю якості на всіх стадіях виробництва із зазначенням критичних точок контролю згідно з принципами системи НАССР. У розділі, присвяченому охороні праці та екології, проаналізовано можливі ризики на виробництві та запропоновано превентивні заходи для зниження негативного впливу шкідливих факторів та забезпечення безпечних умов праці.