Удосконалення технології виробництва крафтового медового рогалика з маком

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок крафтових борошняних кондитерських виробів, визначені сучасні тенденції виробництва крафтового медового рогалика з маком. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтового медового рогалика з маком. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтового медового рогалика з маком та інгредієнтів для нього. Обчислено поживну та харчову цінність розробленого крафтового медового рогалика з маком. Удосконалено технологію виробництва крафтового медового рогалика з маком. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтового медового рогалика з маком. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового медового рогалика з маком. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.