Удосконалення технології виробництва крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами. Проведено аналітичний огляд виробництва м'ясних напівфабрикатів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблено рецептуру крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами. Проведено оцінювання показників безпечності крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторії для крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтових індичих мітболів з рослинними інгредієнтами на ринок.