Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності на основі борошна тритикале

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розглянуто актуальність обраної теми, встановлено тенденцію зростання найменувань борошняних кондитерських виробів з використанням нетрадиційних інгредієнтів, у тому числі з підвищеним вмістом харчових волокон. У другому розділі наведені об’єкт, предмети та підібрані методи дослідження на основі розробленої схеми експериментальних досліджень, що включає визначення якості сировини, проміжних продуктів та готової продукції. В третьому розділі наведено результати досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників модельних композицій цукрового печива на основі борошна тритикале. У четвертому розділі обчислено поживну та енергетичну цінність розроблених борошняних кондитерських виробів, проведено складання рецептури дослідних зразків продуктів, розроблення технології їх виготовлення, основні вимоги безпеки до нового крафтового продукту за принципами НАССР. Згідно зі завданням виконано п’ятий розділ з розроблення стратегії виведення нового виду цукрового печива на ринок.