Удосконалення технології виробництва крафтового напою для вегетаріанців

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок рослинних напоїв у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва напоїв. Проведено аналіз сировини для виробництва напою для вегетаріанців. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій напою для вегетаріанців. Обчислено поживну та енергетичну цінність розроблених композицій напою для вегетаріанців. Складено кваліметричну модель для обчислення комплексного показника якості розроблених композицій напою. Удосконалено технологію виробництва крафтового напою для вегетаріанців. Розроблено рецептуру та техніко-технологічну карту напою для вегетаріанців. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва напою для вегетаріанців. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового напою для вегетаріанців на ринок та дорожню карту його реалізації.