Удосконалення технології виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення. Проведено аналітичний огляд виробництва пастильних кондитерських виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення, наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення, розраховано харчову та енергетичну цінність розроблених модельних композицій. Наведено оцінювання показників безпечності крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення на основі принципів НАССР. Розроблено програму виведення крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення на ринок.