Удосконалення технології виробництва функціональних продуктів на основі печінки та рослинних добавок

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розглянуто актуальність обраної теми, сучасний стан виробництва та аналіз ринку функціональних м’ясних продуктів, наукова новизна, наведено обґрунтування доцільності виробництва комбінованих печінково-рослинних продуктів. Проведено аналіз сировини для виробництва функціональних комбінованих печінково-рослинних продуктів. У другому розділі наведені об’єкт, предмети та методи досліджень з розроблення функціональних продуктів на основі печінки, рослинної сировини та продуктів лікувально-профілактичного спрямування. Третій розділ присвячено дослідженню фізико-хімічних та органолептичних показників модельних композицій комбінованих печінково-рослинних продуктів. У четвертому розділі обчислено поживну та енергетичну цінність розроблених комбінованих печінково-рослинних продуктів, проведено складання рецептури дослідних зразків продуктів, розроблення технології їх виготовлення, основні вимоги безпеки до нового крафтового продукту за принципами НАССР. Згідно зі завданням виконано п’ятий розділ з розроблення стратегії виведення нового паштетного продукту на ринок.