Удосконалення технології виробництва пюреподібних консервів на основі топінамбура для дитячого харчування

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок продуктів дитячого харчування в Україні у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва харчових продуктів для дитячого харчування, у тому числі консервованих продуктів для харчування дітей різних вікових груп. Проведено аналіз сировини, що містить біологічно активні речовини, що дозволяють нормалізувати вуглеводний та жировий обмін в організмі дітей та виявляти гіпоглікемічні, гіполіпідемічні та антиоксидантні властивості, яку доцільно використовувати для виробництва продуктів дитячого харчування. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій пюре для виробництва консервованих продуктів для дитячого харчування та інгредієнтів для них. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених композицій пюре. Удосконалено технологію виробництва пюреподібних консервів на основі топінамбуру для дитячого харчування. Розроблено рецептуру та техніко-технологічну карту пюреподібних консервів на основі топінамбуру для дитячого харчування. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва пюреподібних консервів на основі топінамбуру для дитячого харчування. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок тадорожню карту його реалізації.