Удосконалення технології виробництва порошкових фруктово-зернових сумішей для напоїв

Abstract

Васькевич І. О. Удосконалення технології виробництва порошкових фруктово-зернових сумішей для напоїв. Рукопис. Кваліфікаційна робота магістра ОПП «Крафтові харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2024. Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок безалкогольних напоїв у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва напоїв. Проведено аналіз сировини для виробництва порошкових фруктово-зернових сумішей та молочних смузі з їх додаванням. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій молочних смузі з фруктово-зерновими сумішами та інгредієнтів для них. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених композицій порошкових сумішей та смузі з їх додаванням. Складено кваліметричну модель для обчислення комплексного показника якості розроблених композицій смузі. Удосконалено технологію виробництва фруктово-зернових сумішей для напоїв. Розроблено рецептуру та техніко-технологічну карту молочних смузі з порошковими сумішами. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва фруктово-зернових сумішей та молочних смузі з ними. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.