Удосконалення технології виробництва крафтової овочевої ікри

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтової овочевої ікри. Проведено аналітичний огляд виробництва овочевих консервів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтової органічної фруктової пастили функціонального призначення, наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтової овочевої ікри. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтової овочевої ікри, що характеризується підвищеною харчовою цінністю, розраховано харчову та енергетичну цінність розроблених модельних композицій овочевої ікри. Наведено оцінювання показників безпечності крафтової овочевої ікри на основі принципів НАССР. Розроблено програму виведення крафтової овочевої ікри на ринок.