Удосконалення технології виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності

Abstract

Робота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва м’ясних паштетів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві м’ясних паштетів. Проведено аналіз сировини для виробництва м’ясних паштетів. Обґрунтовано рецептуру м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Проведено оцінювання показників безпечності м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Досліджено харчову та енергетичну цінність м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Описано програму виведення м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на ринок.