Удосконалення технології виробництва крафтового пива за типом Sour-Berliner Weisse з чорницею

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок пива у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва пива. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтового пива. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій крафтового пива. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених композицій крафтового пива. Складено кваліметричну модель для розрахунку комплексного показника якості крафтового пива. Удосконалено технологію виробництва крафтового пива. Розроблено рецептуру крафтового пива. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового пива. Оцінено показники безпечності нового крафтового пива на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію крафтового пива, розроблено бізнес-модель проєкту виведення крафтового пива на ринок та дорожню карту його реалізації.