Удосконалення технології виробництва крафтових картопляних чипсів

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок картопляних чипсів у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва картопляних чипсів. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтових картопляних чипсів. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій крафтових картопляних чипсів. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених композицій крафтових картопляних чипсів. Складено кваліметричну модель для розрахунку комплексного показника якості крафтових картопляних чипсів. Удосконалено технологію виробництва крафтових картопляних чипсів. Розроблено рецептуру та техніко-технологічну карту крафтових картопляних чипсів. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтових картопляних чипсів. Оцінено показники безпечності нових крафтових картопляних чипсів на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію крафтових картопляних чипсів, розроблено бізнес-модель проєкту виведення крафтових картопляних чипсів на ринок та дорожню карту його реалізації.