Удосконалення технології виробництва крафтових короткорізаних макаронних виробів на основі цільнозернового борошна

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра висвітлено результати досліджень та представлено удосконалену технологію виробництва крафтових короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна. Проаналізовано вітчизняний та світовий ринок макаронних виробів, сучасні тенденції макаронного виробництва. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтових короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна, презентовані результати експериментальних досліджень властивостей сировини та короткорізаних макаронних виробів. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна. Наведені результати розрахунку харчової та енергетичної цінності короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна. Проаналізовано вплив небезпечних чинників на безпечність макаронних виробів, визначено критичну контрольну точку та розроблено план НАССР. Представлена програма виведення короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна на ринок.