Удосконалення технології виробництва крафтового плодово-ягідного морозива

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку шербету та плодово-ягідного морозива у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва шербетів та плодово-ягідних видів морозива. Проаналізовано сировину, що використовуються у виробництві плодово-ягідного морозива. Досліджені та узагальнені фізико-хімічні та органолептичні показники модельних композицій плодово-ягідного морозива. Розраховано поживну та енергетичну цінність морозива. Обчислений інтегрально скор. Удосконалено технологію виробництва крафтового плодово-ягідного морозива. Розроблена техніко-технологічна карта плодово-ягідного морозива. Підібрано обладнання для виробництва плодово-ягідного морозива. Оцінені показники безпечності продукту на основі принципів НАССР. Визначена цільова аудиторія для удосконаленого плодово-ягідного морозива. Розроблена бізнес-модель проєкту виведення плодово-ягідного морозива на ринок та дорожня карта реалізації проєкту.