Удосконалення технології виробництва крафтових соусів на основі ягідного пюре

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок соусів у світі та Україні, визначені сучасні тенденції виробництва соусної продукції. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтових соусів. У результаті проведених досліджень проаналізовано різне співвідношення ягідної сировини, додавання низки спецій. Такі дослідження дали можливість підібрати оптимальне співвідношення сировини для найкращих органолептичних показників готової продукції. Удосконалено технологію соусів на фруктово – ягідній основі, розроблено рецептуру та технологічну схему нового соусу «Соус ягідний з білої черешні», який може бути використаний для вдосконалення смакових та органолептичних властивостей готової продукції з м’яса, птиці чи риби у закладах ресторанного господарства. Рекомендований для здорового харчування. Удосконалена рецептура дає можливість розширити асортимент страв у меню. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР.