Удосконалення технології виробництва крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. Кваліфікаційна робота магістра присвячена вирішенню питання удосконалення технології виробництва крафтових булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини. Розглянуто виробництво хлібобулочних виробів в Україні та світі, наведено аналіз сучасних тенденцій у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини, представлені результати експериментальних досліджень властивостей тіста та здобних булочних виробів. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини. Обчислено харчову та енергетичну цінність здобних булочних виробів. Розроблено план НАССР та програму виведення здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини на ринок.