Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 4-6)

Abstract

Продукти тваринного походження та консервовані харчові продукти займають провідне місце у структурі харчування населення та характеризуються високою біологічною цінністю, поживністю та засвоюваністю. Молоко і молочні продукти, м’ясо, риба та продукти їх перероблення, а також консервовані продукти і харчоконцентрати є важливими джерелами повноцінних білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів і біологічно активних сполук. Сучасна промислова переробка молока, м’яса, риби та рослинної сировини для виробництва консервів і харчоконцентратів включає складний комплекс взаємопов’язаних фізичних, фізико-хімічних, біохімічних, мікробіологічних, біотехнологічних та теплофізичних процесів. Виконання лабораторних робіт з цих тем передбачає ознайомлення студентів із сучасним технологічним обладнанням, автоматизованими системами керування та науково обґрунтованими технологічними режимами, що забезпечують високу якість і безпечність продукції. Методичні вказівки структуровані за модульним принципом і охоплюють такі навчальні модулі: Модуль 4. Технології молока та молочних продуктів Модуль 5. Технології м’яса, м’ясопродуктів та риби Модуль 6. Технології консервованих продуктів та харчоконцентратів У межах лабораторних занять студенти знайомляться з фізико-хімічними властивостями та складом тваринної сировини, технологічними процесами її підготовки та перероблення, способами виробництва основних видів молочної, м’ясної та рибної продукції, а також технологіями виготовлення консервів і концентрованих харчових продуктів. Особлива увага приділяється контролю якості та безпечності продукції, ознайомленню з принципами стандартизації, сертифікації та впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів (HACCP). Розвиток технологій перероблення тваринної сировини та виробництва консервованих продуктів визначається науково-технічним потенціалом галузі, станом сировинної бази та рівнем впровадження інноваційних технологічних рішень. Лабораторні роботи спрямовані на набуття практичних навичок, які дозволяють підвищити харчову та біологічну цінність продукції, оптимізувати виробничі процеси та оцінювати ефективність технологічних режимів. Метою методичних вказівок є формування у студентів практичних умінь та професійних компетентностей у сфері технології молочних, м’ясних і рибних продуктів, а також консервованих продуктів і харчоконцентратів, розвиток аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у лабораторній, виробничій та науково-дослідній діяльності.