Технологічні розрахунки

Abstract

У методичних вказівках до практичних занять з дисципліни “Технологічні розрахунки” розглянуті приклади розрахунку енергетичної та харчової цінності продуктів харчування, а також матеріально-сировинний розрахунок виробництва хлібобулочних та кондитерських виробів, молочних та м’ясних продуктів, консервованої продукції, безалкогольних та лікеро-горілчаних напоїв, спирту, пива та горілки, розрахунок перероблення зерна, виробництва борошна та олії, розрахунок продуктивності технологічної лінії та обладнання. Також розглянуті приклади формування концепції харчового продукту, проведення SWOT-аналізу ідеї-продукту та складання технологічної документації.