Інноваційна технологія перероблення овочів та фруктів для крафтових агровиробництв

Abstract

Використання натуральних біологічно активних інгредієнтів у виробництві харчових продуктів сприяє забезпеченню організму людини енергетичним матеріалом та підвищенню його захисту від несприятливого впливу навколишнього середовища. В Україні розвиваються ремісничі виробництва з переробки рослинної сировини та створення на її основі нових оздоровчих та функціональних продуктів. Одним з інноваційних харчових продуктів є фруктово-овочеві чіпси, які мають високі смакові та дієтичні властивості. Відомі технології виробництва фруктово-овочевих чіпсів, що включають технологічні операції інспектування, миття, очищення фруктів та овочів, нарізання їх пластинами, паротермічної обробки, сушіння, охолодження та упаковки. На основі аналізу існуючих технологій виробництва фруктово-овочевих чіпсів запропоновано технологію, яка дозволяє отримати інноваційний продукт, а саме тришарові фруктово-овочеві чіпси, збагачені харчовими волокнами. Фруктово-овочеві чіпси містять насіння льону, яке є джерелом як білка, так і незамінних та замінних амінокислот. Поліненасичені жирні кислоти Омега-3, Омега-6, Омега-9, що входять до складу насіння льону, допомагають регулювати біохімічні процеси в організмі людини. У статті описано процес формування тришарових фруктових та овочевих чіпсів з вітчизняної сировини, режими процесу сушіння сформованих напівфабрикатів та технологічну схему виробництва. Для фермерів, які вирощують органічні фрукти та овочі, важливо мати стабільні ринки збуту, оскільки овочі та фрукти є сезонними продуктами, і якщо їх не реалізувати одразу, потрібні витрати на зберігання. Цю проблему можна вирішити шляхом організації ремісничих виробництв з переробки фруктів та овочів у багатошарові чіпси.