Методичне забезпечення
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/363
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаЛабораторні заняття з дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» для модулів 1–3 спрямовані на закріплення теоретичних знань та формування практичних навичок дослідження властивостей харчової сировини, допоміжних матеріалів і технологічних процесів їх перероблення. Практичні роботи забезпечують здобувачам вищої освіти можливість ознайомитися з основними методами аналізу, контролю якості та оцінювання технологічних параметрів, що є необхідними для професійної діяльності фахівців харчової галузі. Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв. Лабораторні заняття модуля 1 спрямовані на вивчення класифікації, властивостей і показників якості основної та допоміжної сировини харчових виробництв. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти опановують методи фізико-хімічного та органолептичного аналізу сировини, вивчають вплив складу та властивостей сировинних компонентів на технологічні процеси і якість готової продукції. Особлива увага приділяється оцінюванню якості харчових добавок, пакувальних матеріалів і допоміжних речовин, що використовуються у харчовій промисловості. Мододуль 2. Технологія водопідготовлення для харчових підприємств. Лабораторні заняття модуля 2 присвячені дослідженню властивостей води як основної технологічної сировини харчових виробництв. Здобувачі вищої освіти вивчають показники якості води, методи її очищення та підготовлення до використання у технологічних процесах. У межах лабораторних робіт проводяться визначення фізичних, хімічних і мікробіологічних показників води, досліджуються методи пом’якшення, знезалізнення, фільтрації, знезараження та мембранної обробки води. Отримані практичні навички дозволяють оцінювати придатність води для різних харчових виробництв і розробляти рекомендації щодо її технологічного використання. Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини Лабораторні заняття модуля 3 спрямовані на вивчення технологічних процесів перероблення рослинної сільськогосподарської сировини, зокрема зернових, бобових, олійних, овочевих і плодово-ягідних культур. У процесі виконання лабораторних робіт здобувачі вищої освіти досліджують фізико-хімічні властивості рослинної сировини, технологічні операції її підготовки та перероблення (очищення, подрібнення, сушіння, екстрагування, ферментація), а також оцінюють вплив технологічних режимів на якість напівфабрикатів і готової продукції.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 1-3)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаСировина та допоміжні матеріали є основою функціонування харчових виробництв і визначають якість, безпечність та харчову цінність готової продукції. Раціональний вибір сировини, її правильне зберігання та підготовка до перероблення є ключовими чинниками ефективності технологічних процесів та конкурентоспроможності харчових підприємств. Водночас вода є одним із найважливіших компонентів харчових технологій, що використовується як сировина, теплоносій, розчинник та середовище для перебігу фізико-хімічних і біохімічних процесів. Сучасні технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини ґрунтуються на комплексному використанні біологічних ресурсів, впровадженні ресурсозберігаючих та екологічно безпечних технологій, а також на застосуванні інноваційних методів оброблення та зберігання продуктів. Рослинна сировина є важливим джерелом поживних речовин, біологічно активних компонентів та функціональних інгредієнтів, що широко використовуються у виробництві харчових продуктів різного призначення. Зміст даного конспекту лекцій структуровано за модульним принципом і охоплює такі навчальні модулі: Модуль 1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв; Модуль 2. Технології водопідготовлення для харчових підприємств; Модуль 3. Технології перероблення рослинної сільськогосподарської сировини. У конспекті розглянуто класифікацію та властивості харчової сировини, допоміжних матеріалів і харчових добавок, основні показники якості та безпечності сировини, види природних вод, їх склад і домішки, методи очищення та підготовлення води для харчових підприємств, а також технологічні процеси перероблення зернової, плодово-ягідної, овочевої та іншої рослинної сировини. Матеріали конспекту спрямовані на формування у здобувачів вищої освіти системного розуміння основ харчових технологій, розвитку професійних компетентностей, аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у практичній діяльності та наукових дослідженнях. Конспект може бути використаний як базовий навчально-методичний матеріал для підготовки до практичних і лабораторних занять, самостійної роботи, а також під час виконання курсових і кваліфікаційних робіт. Поданий конспект лекцій рекомендовано для використання у навчальному процесі здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, аспірантами, науково-педагогічними працівниками та фахівцями харчової промисловості.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології в харчовій галузі. Модуль1. Сировина та допоміжні матеріали харчових виробництв(Луцьк : ЛНТУ, 2026-01-13) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаВидання містить конспект лекцій теоретичного матеріалу з курсу «Загальні технології в харчовій галузі».