Кваліфікаційні роботи бакалаврів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/362
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з жировою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2021) Хільчук, Інна СергіївнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вафель з жировою начинкою. У роботі проаналізовано сучасний стан виробництва вафель; представлено огляд асортименту вафель; визначені вимоги до сировини та сформовані вимоги до органолептичних і фізико-хімічних показників якості вафель з начинкою; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва вафель. Також описано технологію виробництва вафель з жировою начинкою та складено технологічну схему виробництва. Розраховано рецептуру виробництва вафель з жировою начинкою та їх енергетичну цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва вафель та підібране технологічне обладнання. Розраховані площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва вафель. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання у ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва вафель. Розглянуті питання екологізації виробництва кондитерських виробів та організації охорони праці на виробництві, визначені небезпечні виробничі фактори та запропоновані заходи щодо безпечної організації робочого місця.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з помадною начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Краснова, Дарія МихайлівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі наведені висунуті ДСТУ усталені вимоги до якості виробництва вафель з помадною начинкою сировини, а також якості самих вафель. Розроблена деталізована технологічна схема, згідно з якою виконуватиметься виробництво вафель з помадною начинкою, проведені відповідні розрахунки її рецептури, здійснено упорядковування усього обладнання в цілісну машинно-апаратурну схему і його раціональний підбір. Створено схематичний план для розміщення задіяного у виробництві вафель з помадною начинкою технологічного обладнання. Розроблено схему, за якою буде вестись технохімічний контроль виробництва вафель з помадною начинкою, наведено дані про ряд мікробіологічних показників вафель і сформовано план HACCP. Крім того, знайдено шляхи усунення та мінімізації негативного впливу для екології зі сторони цеху і запропоновано методи боротьби з небезпечними для працівників виробництва факторами.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вафель з фруктовою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Пархоменко, Євген ОлександровичКваліфікаційна робота бакалавра містить вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху з виробництва вафель з фруктовою начинкою. У роботі проаналізовано асортимент вафель та тренди на ринку кондитерських виробів; визначені вимоги до сировини для вафель з фруктовою начинкою та сформовані вимоги до органолептичних й фізико-хімічних показників вафель; розраховано необхідну добову продуктивність цеху із виробництва вафель з фруктовою начинкою. Також описано технологію виробництва вафель з фруктовою начинкою та складено технологічну схему їх виробництва. Розраховані витрати сировини для виробництва вафель та їх енергетична цінність. Складена машинно-апаратурна схема виробництва вафель з фруктовою начинкою і підібране технологічне обладнання. Обчислені площі приміщень побутового та виробничого призначення, а також складських приміщень цеху виробництва вафель з фруктовою начинкою. Розроблено компонувальний план цеху та розташування обладнання в ньому. Складені схеми технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва вафель з фруктовою начинкою. Розглянуті питання екологізації виробництва вафель з фруктовою начинкою та організації охорони праці на виробництві.