Кваліфікаційні роботи бакалаврів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/362
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кефіру жирністю 2,5%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Поліщук, Іванна ІванівнаУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кефіру жирністю 2,5%. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано асортимент кисломолочних продуктів, які випускаються молокопереробними підприємствами; подано характеристику сировини, зокрема молока, заквасок; визначено добову потребу у кисломолочних продуктах Волинської області. У технологічній частині роботи описано послідовність технологічних операцій при виробництві кефіру жирністю 2,5%, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок харчової та енергетичної цінності кефіру жирністю 2,5%, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та здійснено підбирання технологічного обладнання у лінію з виробництва кефіру жирністю 2,5%. У будівельній частині проєкту розраховано площу приміщень, розроблено компонувальний план та план розміщення обладнання в апаратному цеху. Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва кефіру, розглянуті питання екологізації виробництва та охорони праці на молокопереробному підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Куцевич, Софія МиколаївнаУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано асортимент кисломолочних сирів та сиркових продуктів, які випускаються молокопереробними підприємствами; подано характеристику сировини, зокрема молока, заквасок; визначено добову потребу у кисломолочних продуктах Волинської області. У технологічній частині роботи описано послідовність технологічних операцій при виробництві кисломолочного сиру жирністю 9%, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок харчової та енергетичної цінності кисломолочного сиру жирністю 9%, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та здійснено підбирання технологічного обладнання у лінію з кисломолочного сиру жирністю 9%. У будівельній частині проєкту розраховано площу приміщень, розроблено компонувальний план та план розміщення обладнання в апаратному цеху. Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%, розглянуті питання екологізації виробництва та охорони праці на молокопереробному підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кетчупів типу «Лагідний»(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Барда, Карина ІгорівнаВ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кетчупу. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва кетчупу, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено матеріальні розрахунки виробництва кетчупу при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано енергетичну цінність соусу та ступінь задоволення потреб організму. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва кетчупу та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників процесів для забезпечення якості отриманої продукції, охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва кетчупу відповідно до системи забезпечення якості НАССР та QMS та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва кетчупу та вимоги до працівників та роботодавців для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці. Виконані креслення технологічної схеми виробництва кетчупу, а також компоновочного плану дільниці з розміщенням обладнання.