Кваліфікаційні роботи магістрів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/364
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтової булочки зі столовим буряком(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Ніколайчук, Роман ОлександровичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок хлібобулочних виробів, визначені сучасні тенденції виробництва булочок. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтової булочки зі столовим буряком та інгредієнтів для них. Обчислено поживну та харчову цінність розробленої крафтової булочки зі столовим буряком. Удосконалено технологію виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтової булочки зі столовим буряком. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового медового рогалика з маком(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Яценюк, Артем СергійовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок крафтових борошняних кондитерських виробів, визначені сучасні тенденції виробництва крафтового медового рогалика з маком. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтового медового рогалика з маком. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтового медового рогалика з маком та інгредієнтів для нього. Обчислено поживну та харчову цінність розробленого крафтового медового рогалика з маком. Удосконалено технологію виробництва крафтового медового рогалика з маком. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтового медового рогалика з маком. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового медового рогалика з маком. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових вареників з маковою начинкою(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Дричик, Наталія ФедорівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проаналізовано ринок крафтових борошняних виробів, визначені сучасні тенденції виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Проведено аналіз сировини для виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Досліджено фізико-хімічні та органолептичні показники крафтових вареників з маковою начинкою та інгредієнтів для них. Обчислено поживну та харчову цінність розроблених крафтових вареників з маковою начинкою. Удосконалено технологію виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтових вареників з маковою начинкою. Оцінено показники безпечності нового крафтового продукту на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію нового продукту, розроблено бізнес-модель проєкту виведення нового крафтового продукту на ринок та дорожню карту його реалізації.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Кривов’язюк, Анатолій МефодійовичРобота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва десертів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві харчових продуктів з пробіотичними властивостями. Проведено аналіз сировини для виробництва самбуку яблучного. Обґрунтовано рецептуру крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва крафтового самбуку яблучного з пробіотиками та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Досліджено харчову та енергетичну цінність крафтового самбуку яблучного з пробіотиками. Описано програму виведення крафтового самбуку яблучного з пробіотиками на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Галаш, Владислав ОлександровичРобота складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка складається із вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено аналіз ринку виробництва м’ясних паштетів України та світу, визначені сучасні тенденції у виробництві м’ясних паштетів. Проведено аналіз сировини для виробництва м’ясних паштетів. Обґрунтовано рецептуру м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Проведено оцінювання показників безпечності м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на основі принципів НАССР. Удосконалено технологію виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності та підібране технологічне обладнання. Експериментально досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники дослідних зразків м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Досліджено харчову та енергетичну цінність м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності. Описано програму виведення м’ясних паштетів підвищеної харчової цінності на ринок.