Кваліфікаційні роботи магістрів
Постійне посилання зібранняhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/364
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Вітинюк, Олександр МихайловичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. Кваліфікаційна робота магістра присвячена вирішенню питання удосконалення технології виробництва крафтових булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини. Розглянуто виробництво хлібобулочних виробів в Україні та світі, наведено аналіз сучасних тенденцій у їх виробництві. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини, представлені результати експериментальних досліджень властивостей тіста та здобних булочних виробів. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини. Обчислено харчову та енергетичну цінність здобних булочних виробів. Розроблено план НАССР та програму виведення здобних булочних виробів з використанням нетрадиційної сировини на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Куприйчик, Наталія ВасилівнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено аналітичний огляд виробництва хлібобулочних виробів в Україні та світі, проаналізовано сучасні тенденції у їх виробництві. Розроблено рецептуру крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Наведені результати експериментальних досліджень фізико-хімічних та органолептичних показників крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці. Проведено оцінювання показників безпечності крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторії для крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтового пшенично-житнього хліба на заквасці на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски(Луцьк : ЛНТУ, 2024) Кобильчук, Олена МиколаївнаКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку джерел посилання та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра розроблено удосконалену технологію виробництва крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски. Проведено аналітичний огляд виробництва хлібних виробів в Україні та світі, а також підібрано інформацію про обрядовий хліб, який виготовляють в Україні. Розроблено рецептуру крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски, визначено вимоги до їх якості та безпечності. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва та апаратурно-технологічну схему крафтового обрядового хліба, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів. Розроблено програму та підібрано методики проведення експериментальних досліджень. Наведено результати експериментальних досліджень органолептичних та фізико-хімічних показників нового продукту. Проведено оцінювання показників безпечності обрядового хліба на заквасці на основі принципів НАССР. Визначено цільову аудиторію, сформовано канву ціннісної пропозиції та бізнес-модель проєкту виведення крафтового обрядового хліба з використанням пшеничної закваски на ринок.