Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових короткорізаних макаронних виробів на основі цільнозернового борошна(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шаран, Богдан АндрійовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. У кваліфікаційній роботі магістра висвітлено результати досліджень та представлено удосконалену технологію виробництва крафтових короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна. Проаналізовано вітчизняний та світовий ринок макаронних виробів, сучасні тенденції макаронного виробництва. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Обґрунтовано рецептуру крафтових короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна, презентовані результати експериментальних досліджень властивостей сировини та короткорізаних макаронних виробів. Запропоновано удосконалену технологічну схему виробництва крафтових короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна. Наведені результати розрахунку харчової та енергетичної цінності короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна. Проаналізовано вплив небезпечних чинників на безпечність макаронних виробів, визначено критичну контрольну точку та розроблено план НАССР. Представлена програма виведення короткорізаних макаронних виробів з цільнозернового борошна на ринок.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтових макаронних виробів з яєчними продуктами(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Маслош, Ілля ВадимовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. Робота присвячена актуальному для макаронної галузі завданню поліпшення макаронних виробів та підвищення їх харчової цінності шляхом удосконалення технології виробництва та збагачення рецептури яєчними продуктами. Проведено аналіз ринку макаронних виробів в Україні та світі, огляд сучасних тенденцій у розвитку їх виробництва. Для проведення експериментальних досліджень створена програма та наведені методики визначення фізико-хімічних та сенсорних характеристик крафтової пасти, виготовленої за обґрунтованою рецептурою з твердого пшеничного борошна та семоліни з яєчними продуктами. Наведені результати проведених досліджень фізико-хімічних та сенсорних показників макаронних виробів з яєчними продуктами. Удосконалено технологічну схему з виробництва макаронних виробів з яєчними продуктами. Обчислено харчову та енергетичну цінність макаронних виробів з яєчними продуктами. Розроблені заходи із забезпечення безпечності макаронних виробів відповідно до принципів НАССР. Презентовано програму виведення макаронних виробів з яєчними продуктами на ринок.