Удосконалення технології виробництва крафтових макаронних виробів з яєчними продуктами

Abstract

Кваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків та списку джерел посилання. Робота присвячена актуальному для макаронної галузі завданню поліпшення макаронних виробів та підвищення їх харчової цінності шляхом удосконалення технології виробництва та збагачення рецептури яєчними продуктами. Проведено аналіз ринку макаронних виробів в Україні та світі, огляд сучасних тенденцій у розвитку їх виробництва. Для проведення експериментальних досліджень створена програма та наведені методики визначення фізико-хімічних та сенсорних характеристик крафтової пасти, виготовленої за обґрунтованою рецептурою з твердого пшеничного борошна та семоліни з яєчними продуктами. Наведені результати проведених досліджень фізико-хімічних та сенсорних показників макаронних виробів з яєчними продуктами. Удосконалено технологічну схему з виробництва макаронних виробів з яєчними продуктами. Обчислено харчову та енергетичну цінність макаронних виробів з яєчними продуктами. Розроблені заходи із забезпечення безпечності макаронних виробів відповідно до принципів НАССР. Презентовано програму виведення макаронних виробів з яєчними продуктами на ринок.