Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
17 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Фізична та колоїдна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаВидання містить методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Фізична та колоїдна хімія». Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Методичне забезпечення, Фізична та колоїдна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Фізична та колоїдна хімія» з метою визначення завдань самостійної роботи студентів та надання методичної допомоги у процесі виконання. Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Методичне забезпечення, Органічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаВидання містить лекційний матеріал з дисципліни «Органічна хімія» та розроблене для аудиторної і самостійної роботи студентів при вивченні дисципліни Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Навчальний посібник, Харчові технології(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Гунько, Юрій Леонтійович; Дударєв, Ігор Миколайович; Мороз, Ірина Анатоліївна; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій Володимирович; Шемет, Василина ЯрославівнаУ навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.Item type:Навчальний посібник, Техніко-технологічні карти (збірник рецептур)(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина Володимирівна; Шемет, Василина ЯрославівнаНавчальний посібник є практикоорієнтованим виданням, спрямованим на формування професійних компетентностей у сфері розроблення рецептур, забезпечення якості та безпечності харчових продуктів і складання технологічної документації. Матеріал подано у вигляді техніко-технологічних карт, що містять рецептурний склад, опис технологічного процесу, показники якості, умови зберігання та поживну цінність страв. Посібник охоплює технології приготування холодних страв і закусок, супів, соусів, страв з овочів, м’яса, птиці, риби та морепродуктів і може бути корисним здобувачам вищої освіти та фахівцям ресторанного господарства й харчової індустрії.Item type:Наукова стаття, Хроматографічне визначення хімічного складу витягу яблучних чипсів(Київ, 2023) Шемет, Василина Ярославівна; Гулай, Ольга Іванівна; Климович, Олена СергіївнаВстановлено якісний склад витягу сушених яблук зелених (Голден, Муцу) і червоних (Флоріна, Айдаред) сортів методом газорідинної хроматографії з мас-селективним детектуванням. Чипси яблук отримано способом конвективного сушіння за температури +(63–70) °С до кінцевої вологості 6–8%. Водно-спиртовий витяг аналізували на газовому хроматомас-спектрометрі Shimadzu GCMS-QP2020 за повним іонним струмом (SCAN), діапазон сканування 40-1000 а.о.м. Обробку та ідентифікацію піків проводили на підставі даних відкритих джерел (NIST 2017 i Wiley 5th Edition). В досліджених зразках витягу яблук виявлено 30 характерних складових, серед яких переважають вуглеводи – моно- та дисахариди, їх похідні та продукти дегідратації та окиснення. У яблучному витягу присутні вищі жирні кислоти: н-гексадеканова кислота, тетрадеканова кислота, октадеканова кислота, олеїнова кислота. Виявлено сполуки, що утворюються у результаті сушіння (5-гідроксиметилфурфурол, 3,5-дигідрокси-6-метил-2,3-дигідро-4Н-піран-4-он), а також флавоноїди та антоціани, які виконують в організмі антиоксидантні та слабкі антибіотичні функції. Вітаміни дослідженим методом встановити не вдалося.Item type:Методичне забезпечення, Загальна та неорганічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Загальна та неорганічна хімія» з метою визначення завдань самостійної роботи студентів та надання методичної допомоги у процесі виконання. Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчанняItem type:Методичне забезпечення, Органічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Шемет, Василина ЯрославівнаМетодичне видання складене відповідно до діючої програми курсу «Органічна хімія» з метою визначення завдань самостійної роботи студентів та надання методичної допомоги у процесі виконання. Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.Item type:Наукова стаття, Вітамін с: структура, біохімічне значення, методи визначення(Львів, 2024) Мороз, Ірина Анатоліївна; Шемет, Василина Ярославівна; Гулай, Ольга ІванівнаОписано роль вітаміну С для функціонування організму людини. Антиоксидантні властивості вітаміну С вважають ключовим чинником, який нейтралізує вільні радикали та пероксидні сполуки, захищаючи клітини від окисного стресу. Він є структурним компонентом ферментів, задіяних у синтезі колагену. Через втратуздатності самостійно продукувати аскорбінову кислоту, люди повністю залежать від надходження вітаміну C з їжею. Виокремлено основні харчові форми вітаміну С ‒ це L-аскорбінова, D-аскорбінова та дегідроаскорбінова кислоти. Проаналізовано вміст вітаміну С у овочах і фруктах, норми його споживання. Вітамін С є обов’язковою складовою усіх зелених рослин і найменшу добову потребу людини у ньому (40 мг) можна отримати, вживаючи будь-який набір овочів та фруктівItem type:Методичне забезпечення, Загальна та неорганічна хімія(Луцьк : ЛНТУ, 2026) Шемет, Василина ЯрославівнаВидання містить методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Загальна та неорганічна хімія». Призначене для студентів спеціальності G 13 Харчові технології денної та заочної форм навчання.