Назва: Харчові технології
Вантажиться...
Дата
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Луцьк : ЛНТУ
Анотація
У навчальному посібнику подано узагальнений матеріал із сучасних технологій харчового виробництва, що поєднує теоретичні основи та практичні аспекти перероблення харчової сировини. Розглянуто роль поживних речовин, технології перероблення рослинної і тваринної сировини, виробництво основних видів харчових продуктів. Окрему увагу приділено ресурсоефективному виробництву, технологіям ресторанного господарства, управлінню безпечністю харчових продуктів за принципами НАССР і контролю харчових алергенів. Посібник призначено для здобувачів вищої освіти спеціальності «Харчові технології», викладачів і фахівців харчової галузі.
Опис
Ключові слова
харчові технології, технології перероблення рослинної сировини, технологія м’яса, технології консервованих продуктів, технології чипсів, технології безалкогольних напоїв, технологія молоко, технології жирів та жирозамінників, технології кондитерського виробництва, ресурсоефективне виробництво, технології ресторанного господарства, управління безпечністю харчових продуктів, харчові алергени
Бібліографічний опис
Харчові технології : навч. посіб. / С. Є. Голячук, Ю. Л. Гунько, І. М. Дударєв та ін. Луцьк : ЛНТУ, 2026. 464 с.