Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
3 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 10-12)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з навчальної дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою забезпечення ефективної організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти, поглиблення теоретичних знань і формування практичних компетентностей у сфері технологій бродильних виробництв, виробництва алкогольних і безалкогольних напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів. Модулі 10–12 дисципліни спрямовані на формування системного уявлення про фізико-хімічні, біохімічні та технологічні процеси, що відбуваються під час виробництва напоїв, заморожених продуктів та продуктів оздоровчого харчування. Значну увагу приділено питанням якості та безпечності продукції, вибору технологічних режимів, сучасним методам зберігання, пакування та контролю якості готової продукції. Методичні вказівки структуровано відповідно до таких модулів дисципліни: Модуль 10. Технології бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв; Модуль 11. Технології заморожених напівфабрикатів; Модуль 12. Технології оздоровчих харчових продуктів. Самостійна робота здобувачів вищої освіти передбачає опрацювання навчального матеріалу, виконання індивідуальних завдань, підготовку до практичних і лабораторних занять, а також до модульного та підсумкового контролю. Кожен модуль містить перелік тем для самостійного опрацювання, навчальні завдання, питання для самоконтролю, рекомендації щодо використання літературних джерел та критерії оцінювання навчальних досягнень. Запропоновані матеріали спрямовані на розвиток аналітичного мислення, здатності до самостійного опрацювання і систематизації інформації, формування професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у харчовій промисловості, науково-дослідній та виробничій сферах. Методичні вказівки можуть бути використані здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, а також викладачами для організації освітнього процесу з освітньої компоненти «Загальні технології у харчовій галузі».Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 10-12)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до лабораторних занять з освітнього компонента «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою поглиблення теоретичних знань і набуття практичних навичок здобувачами вищої освіти у сфері харчових технологій. Лабораторні роботи спрямовані на формування професійних компетентностей, необхідних для здійснення технологічного контролю, оцінювання якості продукції та прийняття обґрунтованих виробничих рішень. Зміст модулів охоплює актуальні напрями харчової промисловості, зокрема виробництво напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів, що мають стратегічне значення для забезпечення населення якісною і безпечною продукцією. Модуль 10 присвячений технологіям бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв. Під час виконання лабораторних робіт здобувачі досліджують процеси бродіння, вивчають вплив технологічних параметрів на формування органолептичних і фізико-хімічних показників продукції, аналізують особливості виробництва пива, вина, спирту, лікеро-горілчаних виробів, а також безалкогольних напоїв, квасу та функціональних напоїв. Значна увага приділяється методам контролю якості та безпечності продукції. Модуль 11 охоплює технології заморожених напівфабрикатів і передбачає вивчення закономірностей процесів заморожування, зберігання та розморожування харчових продуктів. У межах лабораторних занять досліджуються фізико-хімічні та мікробіологічні зміни сировини під час низькотемпературної обробки, оцінюється вплив способів заморожування на якість м’ясних, рибних, овочевих і комбінованих напівфабрикатів. Модуль 12 спрямований на опанування технологій оздоровчих харчових продуктів. Під час лабораторних занять здобувачі вивчають принципи розроблення продуктів із підвищеною біологічною цінністю, аналізують рецептури функціональних продуктів, досліджують можливості збагачення харчових систем біологічно активними речовинами та оцінюють їх відповідність вимогам нормативної документації. Методичні вказівки визначають порядок виконання лабораторних робіт, вимоги до оформлення результатів досліджень та перелік контрольних запитань. Їх використання сприятиме формуванню у здобувачів системного розуміння технологічних процесів, розвитку аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у професійній діяльності в галузі харчових технологій.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі. Модулі 10-12(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до конспекту лекцій з освітнього компонента «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою систематизації теоретичних знань і формування професійних компетентностей здобувачів вищої освіти у сфері сучасних харчових технологій. Зміст модулів охоплює актуальні напрями виробництва напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів, що мають вагоме значення для розвитку харчової промисловості України та світу. Модуль 10 «Технології бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв» присвячено вивченню теоретичних основ і практичних аспектів процесів бродіння, формування якості та безпечності продукції. У межах модуля розглядаються біохімічні механізми спиртового, молочнокислого та інших видів бродіння, характеристика сировини, особливості технології виробництва пива, вина, спирту, лікеро-горілчаних виробів, а також безалкогольних напоїв, квасу, мінеральних і функціональних напоїв. Значну увагу приділено контролю якості, впливу технологічних параметрів на органолептичні та фізико-хімічні показники продукції. Модуль 11 «Технології заморожених напівфабрикатів» охоплює питання наукового обґрунтування процесів заморожування, зберігання та розморожування харчових продуктів. Розглядаються фізико-хімічні та мікробіологічні зміни під час низькотемпературної обробки, способи швидкого та шокового заморожування, технології виробництва м’ясних, рибних, овочевих, борошняних і комбінованих заморожених напівфабрикатів. Вивчаються чинники, що впливають на збереження харчової цінності, текстури, смаку та безпечності продукції протягом усього терміну зберігання. Модуль 12 «Технології оздоровчих харчових продуктів» спрямований на формування знань щодо створення продуктів із підвищеною біологічною цінністю та функціональними властивостями. У межах модуля розглядаються принципи розроблення продуктів для спеціального та профілактичного харчування, збагачення біологічно активними речовинами, використання рослинної сировини, харчових волокон, пробіотиків, пребіотиків, вітамінів і мінеральних комплексів. Особливу увагу приділено вимогам до безпечності, маркування та нормативного регулювання оздоровчих продуктів. Методичні вказівки містять структурований лекційний матеріал, контрольні запитання, завдання для самостійної роботи та перелік рекомендованих джерел. Їх використання сприятиме формуванню у здобувачів системного бачення технологічних процесів, розвитку аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у професійній діяльності в галузі харчових технологій.