Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
283 результатів
Результати пошуку
Item type:Методичне забезпечення, Технологія кондитерського виробництва(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-14) Панасюк, Світлана ГригорівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з дисципліни «Технології кондитерського виробництва» розроблені відповідно до освітньої програми підготовки здобувачів вищої освіти за спеціальністю «Харчові технології». Вони спрямовані на забезпечення ефективної організації самостійної роботи студентів, поглиблення та систематизацію теоретичних знань, а також формування професійних компетентностей у сфері технологій виробництва кондитерських виробів. Самостійна робота є невід’ємною складовою освітнього процесу у закладах вищої освіти та важливим елементом підготовки майбутніх фахівців харчової галузі. Вона передбачає опрацювання теоретичного матеріалу, аналіз технологічних процесів, вивчення властивостей сировини та напівфабрикатів, а також засвоєння принципів формування якості та безпечності кондитерської продукції. Запропоновані методичні матеріали містять рекомендації щодо організації самостійної роботи студентів, перелік тем і питань для самостійного опрацювання, практичні завдання, контрольні запитання для самоперевірки, а також список рекомендованих літературних джерел. Значна увага приділяється вивченню технологічних особливостей виробництва основних груп кондитерських виробів, характеристиці сировини, технологічних режимів, обладнання та показників якості готової продукції.Item type:Методичне забезпечення, Технологія кондитерського виробництва(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-14) Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до практичних занять з дисципліни «Технологія кондитерського виробництва» призначені для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти освітньої програми «Харчові технології». Вони створені з метою систематизації знань студентів, формування практичних навичок та розвитку професійних компетентностей у сфері виробництва кондитерських виробів. У методичному виданні викладено основні технологічні процеси, класифікацію та властивості кондитерської сировини, а також сучасні технології виробництва печива, тортів, цукерок, шоколаду, мармеладу, зефіру та інших кондитерських виробів. Значну увагу приділено оздоблювальним напівфабрикатам та технікам декорування продукції, що дозволяє студентам отримати цілісне уявлення про весь виробничий процес. Методичні вказівки включають опис технологічних операцій, підготовки сировини, особливостей обладнання, а також питання для самоконтролю, що сприяють самостійному вивченню дисципліни та закріпленню теоретичних знань на практиці.Item type:Методичне забезпечення, Технологія кондитерського виробництва(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-10) Панасюк, Світлана ГригорівнаДисципліна «Технологія кондитерського виробництва» є важливою складовою підготовки фахівців харчової галузі. Вона спрямована на формування у здобувачів освіти системних знань про сировину, технологічні процеси, обладнання та сучасні методи виготовлення кондитерських виробів, а також на розвиток практичних навичок організації виробництва продукції високої якості. Кондитерська промисловість посідає важливе місце в структурі харчової індустрії. Сучасний розвиток галузі характеризується впровадженням новітніх технологій, удосконаленням рецептур, підвищенням вимог до якості та безпечності продукції, а також розширенням асортименту кондитерських виробів. У зв’язку з цим підготовка кваліфікованих фахівців, здатних ефективно застосовувати теоретичні знання на практиці, є надзвичайно актуальною. Конспект лекцій підготовлено з метою систематизації та узагальнення навчального матеріалу з основ технології виробництва різних груп кондитерських виробів. У ньому розглянуто характеристику основної та допоміжної сировини, особливості технологічних процесів, принципи роботи технологічного обладнання, а також основні вимоги до якості готової продукції. Матеріал конспекту структуровано відповідно до програми навчальної дисципліни та може бути використаний здобувачами освіти під час підготовки до лекційних, практичних занять і підсумкового контролю. Видання призначене для студентів закладів фахової передвищої та вищої освіти спеціальностей харчових технологій, а також може бути корисним для викладачів і всіх, хто цікавиться технологією виробництва кондитерської продукції.Item type:Методичне забезпечення, Технологія консервування плодів та овочів(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-14) Панасюк, Світлана ГригорівнаКонспект лекцій з дисципліни «Технологія консервування плодів та овочів» підготовлено для здобувачів вищої освіти першого (бакалаврського) рівня освітньої програми «Харчові технології» галузі знань G «Інженерія, виробництво та будівництво». Дисципліна є важливою складовою професійної підготовки фахівців харчової галузі та спрямована на формування системних знань щодо теоретичних основ і практичних аспектів переробки рослинної сировини з метою забезпечення її тривалого зберігання, стабільної якості та безпечності готової продукції. У конспекті розглянуто сучасні способи консервування плодів та овочів: теплову стерилізацію та пастеризацію, сушіння, заморожування, квашення, соління, маринування, використання цукру та інших консервуючих чинників. Висвітлено фізико-хімічні, мікробіологічні та біохімічні основи процесів консервування, зміни, що відбуваються в рослинній сировині під час технологічної обробки, а також вимоги до якості та безпечності консервованої продукції. Особливу увагу приділено питанням впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів відповідно до принципів НАССР, нормативно-технічному забезпеченню виробництва, контролю якості сировини та готової продукції. Матеріал структуровано відповідно до робочої програми дисципліни, що дозволяє послідовно опанувати теоретичні засади та технологічні особливості виробництва основних видів плодоовочевих консервів. Конспект лекцій може бути використаний як під час аудиторної роботи, так і для самостійного опрацювання матеріалу, підготовки до практичних занять, модульного контролю та підсумкової атестації.Item type:Методичне забезпечення, Тепло‑, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Тараймович, Ірина Володимирівна; Федорусь, Юрій ВолодимировичМетодичне видання до практичної роботи складене відповідно до діючої програми курсу «Тепло , енергозбереження та ресурсоефективне виробництво» з метою вивчення та надання методичної допомоги. Наведені основи теоретичного матеріалу з курсу і загальні вказівки при оформленні робіт.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 10-12)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до самостійної роботи з навчальної дисципліни «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою забезпечення ефективної організації самостійної роботи здобувачів вищої освіти, поглиблення теоретичних знань і формування практичних компетентностей у сфері технологій бродильних виробництв, виробництва алкогольних і безалкогольних напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів. Модулі 10–12 дисципліни спрямовані на формування системного уявлення про фізико-хімічні, біохімічні та технологічні процеси, що відбуваються під час виробництва напоїв, заморожених продуктів та продуктів оздоровчого харчування. Значну увагу приділено питанням якості та безпечності продукції, вибору технологічних режимів, сучасним методам зберігання, пакування та контролю якості готової продукції. Методичні вказівки структуровано відповідно до таких модулів дисципліни: Модуль 10. Технології бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв; Модуль 11. Технології заморожених напівфабрикатів; Модуль 12. Технології оздоровчих харчових продуктів. Самостійна робота здобувачів вищої освіти передбачає опрацювання навчального матеріалу, виконання індивідуальних завдань, підготовку до практичних і лабораторних занять, а також до модульного та підсумкового контролю. Кожен модуль містить перелік тем для самостійного опрацювання, навчальні завдання, питання для самоконтролю, рекомендації щодо використання літературних джерел та критерії оцінювання навчальних досягнень. Запропоновані матеріали спрямовані на розвиток аналітичного мислення, здатності до самостійного опрацювання і систематизації інформації, формування професійних компетентностей, необхідних для майбутньої діяльності у харчовій промисловості, науково-дослідній та виробничій сферах. Методичні вказівки можуть бути використані здобувачами вищої освіти денної та заочної форм навчання, а також викладачами для організації освітнього процесу з освітньої компоненти «Загальні технології у харчовій галузі».Item type:Методичне забезпечення, Технологія консервування плодів та овочів(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-10) Панасюк, Світлана ГригорівнаМетодичне видання практичної вказівки складене відповідно до робочої програми з курсу «Технологія консервування плодів та овочів» для надання методичної допомоги здобувачам вищої освіти при виконанні практичних робітItem type:Методичне забезпечення, Технологія консервування плодів та овочів(Луцьк: ЛНТУ, 2026-02-10) Панасюк, Світлана ГригорівнаМетодичне видання самостійної роботи складене відповідно до робочої програми з курсу «Технологія консервування плодів та овочів» для надання методичної допомоги здобувачам вищої освіти при виконанні практичних робіт.Item type:Методичне забезпечення, Загальні технології у харчовій галузі (Модулі 10-12)(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Голячук, Сергій Євгенович; Дударєв, Ігор Миколайович; Панасюк, Світлана Григорівна; Сидорук, Тамара Євгенівна; Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичні вказівки до лабораторних занять з освітнього компонента «Загальні технології у харчовій галузі» (модулі 10–12) розроблено з метою поглиблення теоретичних знань і набуття практичних навичок здобувачами вищої освіти у сфері харчових технологій. Лабораторні роботи спрямовані на формування професійних компетентностей, необхідних для здійснення технологічного контролю, оцінювання якості продукції та прийняття обґрунтованих виробничих рішень. Зміст модулів охоплює актуальні напрями харчової промисловості, зокрема виробництво напоїв, заморожених напівфабрикатів та оздоровчих харчових продуктів, що мають стратегічне значення для забезпечення населення якісною і безпечною продукцією. Модуль 10 присвячений технологіям бродильних виробництв, алкогольних та безалкогольних напоїв. Під час виконання лабораторних робіт здобувачі досліджують процеси бродіння, вивчають вплив технологічних параметрів на формування органолептичних і фізико-хімічних показників продукції, аналізують особливості виробництва пива, вина, спирту, лікеро-горілчаних виробів, а також безалкогольних напоїв, квасу та функціональних напоїв. Значна увага приділяється методам контролю якості та безпечності продукції. Модуль 11 охоплює технології заморожених напівфабрикатів і передбачає вивчення закономірностей процесів заморожування, зберігання та розморожування харчових продуктів. У межах лабораторних занять досліджуються фізико-хімічні та мікробіологічні зміни сировини під час низькотемпературної обробки, оцінюється вплив способів заморожування на якість м’ясних, рибних, овочевих і комбінованих напівфабрикатів. Модуль 12 спрямований на опанування технологій оздоровчих харчових продуктів. Під час лабораторних занять здобувачі вивчають принципи розроблення продуктів із підвищеною біологічною цінністю, аналізують рецептури функціональних продуктів, досліджують можливості збагачення харчових систем біологічно активними речовинами та оцінюють їх відповідність вимогам нормативної документації. Методичні вказівки визначають порядок виконання лабораторних робіт, вимоги до оформлення результатів досліджень та перелік контрольних запитань. Їх використання сприятиме формуванню у здобувачів системного розуміння технологічних процесів, розвитку аналітичного мислення та здатності застосовувати набуті знання у професійній діяльності в галузі харчових технологій.Item type:Методичне забезпечення, Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Тараймович, Ірина ВолодимирівнаМетодичне видання самостійної роботи складене відповідно до робочої програми курсу «Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво» з метою надання допомоги. Дисципліна «Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво» є нормативною навчальною дисципліною при підготовці здобувачів вищої освіти за першим бакалаврським рівнем освітньої програми «Харчові технології» спеціальності G13 Харчові технології. Харчова промисловість належить до найенергоємніших секторів. За оцінками ФАО виробництво та доставка їжі «від ферми до столу» споживають близько 30 % глобальних енергоресурсів і спричиняють близько 31 % світових викидів парникових газів. Більша частина енергії й води витрачається на перероблення, транспортування, охолодження і зберігання продукції, причому в українських умовах енергоносії становлять 20–30 % собівартості продуктів. В умовах обмежених природних ресурсів та високої залежності від імпорту енергоносіїв підвищення енерго‑ та ресурсоефективності стає ключовою умовою конкурентоспроможності підприємств, реалізації «зеленої» економіки та досягнення цілей сталого розвитку. Матеріали конспекту лекцій, на основі якого підготовлено ці методичні рекомендації, подає теоретичні засади теплового та енергозбереження, ресурсоефективності й приклади застосувань у харчовій промисловості. Методичні рекомендації допоможуть студентам організувати самостійну роботу, засвоїти основні поняття, підготуватися до практичних занять та контрольних заходів. Методичні вказівки містять загальні рекомендації з вивчення дисципліни «Тепло-, енергозбереження та ресурсоефективне виробництво», форми та критерії оцінювання результатів навчання, список рекомендованих джерел. У них подано також тематичне планування дисципліни, де вказані теми для самостійної роботи та затрати часу на самостійне опрацювання матеріалу, рекомендації до вивчення окремих розділів, питання для самоконтролю при самостійному вивченні матеріалу, питання, що винесені для підсумкового контролю.