Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
5 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Саричева, Настя ПетрівнаСаричева Н. П. Проєкт цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням, проаналізовано асортимент бісквітної продукції, що виробляються в Україні та регіоні. Досліджено процеси виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням, розраховано багатофазну рецептуру та визначено витрати сировини для виготовлення бісквітних рулетів з полуничним варенням, обґрунтовано технологічну схему виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням, наведено опис машино-апаратурної схеми, що забезпечує виконання технологічних операцій, визначено площі виробничого, складського та допоміжних приміщень, розроблено план розташування технологічного обладнання у цеху з виробництва бісквітних рулетів з полуничним варенням. У роботі розроблено заходи з екологізації виробництва борошняних кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва піци на основі фокаччо(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Касюк, Віталій МиколайовичКасюк В. М. Проєкт цеху з виробництва піци на основі фокаччо. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота присвячена розробці проєкту цеху з виробництва піци на основі фокаччо. У дослідженні описано асортимент піци, охарактеризовано основну та допоміжну сировину, розраховано потреби населення в продукції цеху, обґрунтовано технологію виробництва піци на основі фокаччо, виконано технологічні розрахунки, розроблено машинно-апаратну схему для проведення технологічного процесу виробництва, підібрано технологічне обладнання та розраховано площі виробничих та складських приміщень. Проєктна виробнича потужність цеху становить 350 піц на день, або близько 160 кг готової продукції. У кваліфікаційній роботі також розглянуто технохімічний та мікробіологічний контроль, контроль якості та безпеки відповідно до вимог HACCP, екологічні аспекти виробництва та заходи безпеки праці. Робота складається з вступу, п'яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт кондитерського цеху з виробництва тістечок з масляним кремом(ЛНТУ, 2021) Олексин, Ірина АндріївнаОлексин І. А. Проєкт кондитерського цеху з виробництва тістечок з масляним кремом. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2021. Кваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню кондитерського цеху з виробництва тістечок з масляним кремом. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва тістечок з масляним кремом, проаналізовано асортимент тортів та тістечок, що виробляються в регіоні, наведено показники якості готового продукту. Досліджено процеси виробництва тістечок з масляним кремом, проведено розрахунок багатофазної рецептури готового продукту, описано машино-апаратурну схему виробництва, проведено проєктування дільниці виробництва тістечок з масляним кремом. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки у кондитерському цеху.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва батона нарізного(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Карпюк, Тетяна ГеннадіївнаУ дипломній роботі бакалавра розроблено проєкт цеху виробництва батона нарізного. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано технологічну лінію виробництва батона нарізного; описано послідовність технологічних операцій; подано характеристику сировини, яка використовується під час процесу виготовлення батонів; запропоновано рецептуру виготовлення продукції; розроблені вимоги до сировини, допоміжних матеріалів, вихідної продукції. Також виконано підбір технологічного обладнання та були проведені розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів. Описано асортимент і характеристику продукції, наведені показники якості виробів, таких як: органолептичні, фізикохімічні показники та допустимі рівні вмісту токсичних елементів, розраховано потреби населення в продукції цеху, що проектується. Також описано технологію виробництва батонів та представлено та описано технологічну схему, проведено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень, розроблено систему технохімічного та мікробіологічного контролю, а також розглянуті питання екологізації виробництва та безпеки праці при виготовленні продукції. Розроблені заходи з охорони навколишнього середовища.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Фесік, Юлія ГригорівнаКваліфікаційна робота бакалавра складається з пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна записка містить вступ, п´ять розділів, висновки та список використаних джерел. Робота присвячена проєктуванню цеху з виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом. У пояснювальній записці охарактеризовано сировину для виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, проаналізовано асортимент тортів та тістечок, що виробляються в Україні та регіоні, наведено показники якості готових тістечок. Досліджено процеси виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, проведено розрахунок багатофазної рецептури та витрати сировини для виготовлення бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, побудовано технологічну схему виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом, описано машино-апаратурну схему виробництва, проведено проєктування виробничого приміщення з виробництва бісквітних тістечок з білково-заварним кремом. У роботі висвітлено питання з екологізації виробництва борошняних кондитерських виробів, охорони праці та техніки безпеки на кондитерському підприємстві.