Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового масла(Луцьк: ЛНТУ, 2026) Сацик, Юрій ОлександровичСацик Ю.О. Проєкт цеху з виробництва вершкового масла. Рукопис. Кваліфікаційна робота бакалавра ОП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Луцький національний технічний університет. Луцьк, 2026. Кваліфікаційна робота бакалавра включає вступ, п’ять розділів, загальні висновки та список використаних джерел. У кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва вершкового масла жирністю 82,5 %. В роботі проаналізовано сучасний стан галузі виробництва масла та асортимент вершкового масла; визначено вимоги до сировини й допоміжних матеріалів; розраховано добову продуктивність цеху відповідно до потреб споживачів. Описано технологію виробництва вершкового масла методом перетворення високожирних вершків та складено технологічну й машинно-апаратурну схеми. Проведено рецептурні й матеріально-енергетичні розрахунки; визначено кількість сировини та пакувальних матеріалів, вихід пахти і знежиреного молока, поживну та енергетичну цінності продукту. Підібрано технологічне обладнання відповідно до продуктивності лінії й складено план цеху з розміщенням обладнання. Запропоновано схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва, розроблено НАССР-план. У розділі з екологізації проаналізовано вплив виробництва на довкілля, запропоновано заходи з економії води й енергії, повторного використання побічних продуктів та зменшення викидів, що узгоджується з Цілями сталого розвитку. Розглянуто питання охорони праці та запропоновано комплекс заходів для забезпечення безпеки персоналу.Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва вершкового масла жирністю 82,5%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Лотоцька, Наталія ВолодимирівнаВ кваліфікаційній роботі приведена документація на розробку цеха з виробництва вершкового масла. Використовуючи вихідні дані, в роботі розроблені вихідні вимоги до машинно-апаратурної схеми виробництва вершкового масла, сформульовані вимоги технічного завдання, дана характеристика технологічної лінії, визначені вихідні дані для проєктування. Проведено матеріальні розрахунки виробництва вершкового масла жирністю 82,5 % при забезпеченні добової продуктивності цеху, розраховано енергетичну цінність вершкового масла та ступінь задоволення потреб організму. Здійснено розрахунок площ приміщень виробничого призначення, підсобних і складських приміщень цеху виробництва вершкового масла та розроблено план апаратного відділення цеху. Наведено схему контролю показників сировини для забезпечення якості отриманої продукції, розглянуто основні вади готової продукції та наведено способи їх усунення, також охарактеризовано критичні контрольні точки технологічного процесу виробництва вершкового масла відповідно до системи забезпечення якості НАССР та обґрунтовано основні питання екологізації роботи цеху виробництва вершкового масла та вимоги до працівників, а також до експлуатації машини для запобігання виробничих травм і для безпечних умов праці на робочому місці.