Кафедра харчових технологій та хімії
Постійне посилання на фондhttps://repository.lntu.edu.ua/handle/123456789/69
Переглянути
2 результатів
Результати пошуку
Item type:Кваліфікаційна робота бакалавра, Проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%(Луцьк : ЛНТУ, 2020) Куцевич, Софія МиколаївнаУ кваліфікаційній роботі розроблено проєкт цеху з виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%. Використовуючи вихідні дані, в роботі: охарактеризовано асортимент кисломолочних сирів та сиркових продуктів, які випускаються молокопереробними підприємствами; подано характеристику сировини, зокрема молока, заквасок; визначено добову потребу у кисломолочних продуктах Волинської області. У технологічній частині роботи описано послідовність технологічних операцій при виробництві кисломолочного сиру жирністю 9%, проведено продуктовий розрахунок та розрахунок харчової та енергетичної цінності кисломолочного сиру жирністю 9%, розроблено машинно-апаратурну схему виробництва та здійснено підбирання технологічного обладнання у лінію з кисломолочного сиру жирністю 9%. У будівельній частині проєкту розраховано площу приміщень, розроблено компонувальний план та план розміщення обладнання в апаратному цеху. Розроблені схеми технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва кисломолочного сиру жирністю 9%, розглянуті питання екологізації виробництва та охорони праці на молокопереробному підприємстві.Item type:Кваліфікаційна робота магістра, Удосконалення технології виробництва крафтового печінкового паштету з кисломолочним сиром(Луцьк : ЛНТУ, 2025) Дмитренко, Олександр СергійовичКваліфікаційна робота магістра складається з вступу, п’яти розділів, загальних висновків, списку використаних джерел та додатків. У кваліфікаційній роботі магістра проведено комплексне дослідження сучасного стану виробництва печінкових паштетів в Україні і світі, визначено актуальні тенденції їх виробництва. Здійснено ґрунтовний аналіз сировинної бази виготовлення крафтового печінкового паштету з кисломолочним сиром і курагою, визначено доцільність використання комбінованої м’ясо-молочно-рослинної сировини у сучасних умовах. Розроблені програма та методики проведення експериментальних досліджень. Досліджено фізико-хімічні, органолептичні показники модельних композицій печінкового паштету з різною часткою кисломолочного сиру та кураги, проаналізовано вплив рецептурних чинників на якість продукту. На основі отриманих результатів сформовано вдосконалену технологічну схему виробництва крафтового печінкового паштету з кисломолочним сиром, виконано розрахунок його поживної та енергетичної цінності, вибрано технологічне обладнання для здійснення виробничих процесів, здійснено оцінку безпечності нового продукту відповідно до принципів системи НАССР. Опрацьовано основні елементи програми виведення крафтового печінкового паштету з кисломолочним сиром і курагою на ринок, а саме: визначено цільовий споживчий сегмент, сформовано бізнес-модель проєкту, розроблено покрокову дорожню карту його впровадження.